蛋黄酱......汤面？？？超好吃！
前几天本来有个脑洞做个放了蛋黄酱的拌面吃，吃过 一平夜店烧 这个系列的方便版面的应该都知道有多好吃，只是一盒600卡路里实在令人不敢碰，尤其是我在减肥。
最近减肥的diet是一个超低卡路里的高蛋白diet，大约每天300卡路里，所以不盯着高蛋白的食物吃就会蛋白质不够。在我意识到海鲜的超高 蛋白质:卡路里 比例之后，就很优先吃海鲜，几乎在做 pescatarian diet 了。
于是做了一个蛋黄酱海鲜汤面（我用的魔芋面），意外的超级好吃，也不会把汤里各种油脂都吃下肚里。这里分享一下菜谱：
- 用尽可能少的水煮一点汤不会腥的海鲜，我今晚煮了虾仁和蛏子（水越少下一步能留住在碗里的海鲜汤就越浓）
- 煮沸一段时间之后打去浮沫，连汤倒进一个碗里，大概水位约半个碗，之后面条放进去之后不应当能把面条盖住，不然后面调味就需要加过多的调料
- 拿剩下的水加冷水，烧开之后煮面
- 在煮面的时候往海鲜汤里用咖啡勺随便挖一大勺白味增，化开，加入喜欢的油辣酱（我加的是饭扫光爽脆木耳）
- 面条煮好之后冲凉沥干放进碗里拌匀
- 在碗里挤大概手抓饼用量的日式蛋黄酱拌匀
- 以调咸味为目的加少许日本酱油
- 此时会得到一份味道很醇厚的白汤，但是并不厚，拌匀开吃。水位因为没有没过面条，优先从底下在汤里的部分捞着吃。
顺序很重要，把蛋黄酱加进刚出炉的滚烫的汤里是会结小颗粒的。汤里油比较多如果全吃下肚比较不健康，感觉面条挂着稀稀的汤汁的口味和香气就很满足了，想更重口味一些可以用勺子就着一点汤吃。我今晚用魔芋面条做了这个，最后忍不住尝了一小勺汤，实在太好喝了，味道十分醇厚，也没有日式蘸面的汤那么腻。
对于国内的小伙伴，一部分食材是可以替代的：
- 日本酱油 –> 生抽
- 白味噌 –> 磨豉酱（需要减少用量，因为更咸）
国内最常见的 丘比色拉酱 就是日式蛋黄酱。这里主要是区分于北美常见的酸味更重的蛋黄酱。