酸菜鱼
写了个我觉得北美大概还找得到原料并且比较偷懒的酸菜鱼菜谱，发出来给大家分享。参考了不少菜谱和视频总体上把必要和不必要的事情做了一些区分（感觉自己在跑 boosting），并且根据各种步骤的目的做了些许调整。
- 切鱼，把filet好的鱼骨头斩段，从filet上取下肋骨也一起斩段，鱼头可弃之不用。片鱼片的时候 鱼肉面朝上，从鱼尾那头开始片，下斜刀的方向是从鱼头到鱼尾
- 处理鱼：如果鱼片鱼骨黏手需要用盐抓洗，不然清水冲泡即可。如果鱼肉强度高可以挤干水分，不然沥干即可。鱼骨用盐和料酒腌制，鱼肉加入盐、白胡椒、油、蛋清，搅拌上劲之后加入淀粉继续拌匀
- 处理酸菜：切中段，有较厚的梗子的话可以切成薄片（也可以不切，炒起来更慢一些），下锅煸熟。酸咸很不平衡或者有烂味需要先焯水。pickled jalapeno 切厚圈。
- 处理香料：葱切大段和葱花，生姜切小片
- 处理配菜：豆腐切小块，宽粉需要泡可以泡，白菜切段，etc.
- 热油下姜、蒜、泡椒、小米辣、少许花椒，油里撒盐然后下鱼骨，煎香，下料酒带走腥味
- 加沸水，大火烧开，当大火烧开一段时间过后加高汤（可以是冷的）
- 加配菜、酸菜一起煮，煮一段时间（大约10分钟）过后加盐、白胡椒、少许糖调味到target
- 另起一小锅加热油，放花椒、干辣椒、葱段爆出香味。
- 鱼汤关火散开放入鱼片，浸30秒到一分钟，撒葱花。
- 把热油浇鱼汤锅上
可以直接吃成酸菜鱼或者作为酸菜鱼火锅，作为火锅的话要先吃完鱼片再开火煮火锅，所以开涮之前的配菜可以煮的时候下。